雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(DATEM)

產品描述: 乳白色至淡黃色粉狀、粒狀固體或淡黃色至黃褐色液體。易溶于熱水中,屬非離子型乳化劑。HLB值為:8-9.2。

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性狀:
       乳白色至淡黃色粉狀、粒狀固體或淡黃色至黃褐色液體。易溶于熱水中,屬非離子型乳化劑。HLB值為:8-9.2。

特性及應用:
        本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強面團的彈性,韌性和持氣性,減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。
2、與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使產品滑潤細膩。
4、用于黃油和濃縮黃油,防止油份析出,提高穩定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產品乳液均一穩定,口感細膩。

使用方法:
1、將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后,再進行進一步加工。
3、將面粉與本品直接混合均勻使用。

建議添加量:生干面制品、生濕面制品最大添加量1.0%,植脂末最大添加量0.5%(具體參照GB2760-2014)。


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